Recept gelukskoekjes!

Ik hou van gelukskoekjes. Ze zijn niet altijd even lekker, maar wel héél leuk om te eten en het leukste is het tekstje in het koekje natuurlijk! Maar nog leuker is als je zélf de tekstjes kan kiezen die er in de koekjes zitten én ervoor kan zorgen dat het koekje zelf nog lekker is ook. Het recept van het beslag van het koekje is helemaal niet moeilijk, maar waar je wél rekening mee moet houden bij het zelf bakken van de koekjes is dat je vaak “au!’” zal roepen, want je moet de hete koekjes vastnemen en buigen vóór ze afkoelen en hard worden.

Ingrediënten
4 eiwitten
3/4 theelepel vanille-extract
1/4 theelepel amandelextract
200 gram suiker
150 gram bloem
1 à 2 theelepels water
Papiertjes met leuke spreuken of wensen op

Zo ga je te werk
1. Voeg de extracten bij de eiwitten en klop dit op tot een schuimige, witte massa. Het hoeft helemaal geen stijf eiwit te zijn: als al het eiwit wit schuim geworden is, heb je al voldoende geklopt.

2. Voeg de suiker en de bloem toe en klop opnieuw (dit mag met een elektrische klopper of een keukenmachine) tot alles goed gemengd is.

3. Het deeg met een lopend deeg zijn dat lijkt op een pannenkoekenbeslag. Het beslag moet snel van je kloppers aflopen. Voeg eventueel nog 1 à 2 theelepels water toe op het beslag lopender te maken.

fortune_cookies-1
4. Bedek een bakplaat met bakpapier en vet lichtjes in (liefst met een bakspray). Dit is echt nodig om de koekjes straks gemakkelijk van het bakpapier los te laten komen.

5. Gebruik een ring voor het vormen van cirkeltjes op je bakplaat met het beslag. Ik gebruikte een grote koekjesuitsteker (8cm doorsnede), maar het hoeft niet persé een koekjesuitsteker te zijn, je kan ook zelf een vormpje maken door een cirkel te snijden uit een plastieken deksel van bijvoorbeeld een grote pot platte kaas.

6. Leg een dun laagje beslag in de ring. Ik gebruikte ongeveer 1 volle theelepel per koekje. Je mag ook door het deeg het bakpapier zelfs een beetje zien. (Op de foto is het beslag iets te dik). Neem daarna de ring weg en vul opnieuw de ring met een dun laagje beslag. Doe maar een beperkt aantal koekjes op de bakplaat, want je moet ze na het bakken héél snel verwerken.

7. Bak de koekjes voor 4 à 6 minuten in een oven aan 190°C tot de rand lichtjes bruin wordt. Hou de oven dus in de gaten, want het kan snel gaan.

fortune_cookies1
8. Haal de bakplaat uit de oven doe dan snel de volgende dingen, want anders worden de koekjes hard vóór je ze gevouwen hebt:

  • Draai het koekje om (met een groot mes of een spatel) zodat je de minst gebakken kant vanboven hebt liggen
  • Leg er een fortune cookie papiertje in
  • Vouw dubbel en duw de randen dicht (het koekje is héél warm, maar het moet nu)
  • Vouw het koekje over de rand van een glas of tas: de naad van het koekje doe je naar boven en de twee hoekjes van het koekje trek je over de rand
  • Leg nu het koekje eventueel in een glas of in een cupcakebakvorm om de vorm beter te bewaren tot het koekje helemaal is uitgehard.

Doe dit nu voor alle andere koekjes, bak dus telkens een paar koekjes die je meteen verwerkt.

Ben je klaar? Stop dan de koekjes in een luchtdichte doos. Eet smakelijk!